Post #333614

Брауни "Guilty Pleasure" (Сокровенное желание).

Опробовала рецепт от Andy Chef (Энди Шеф - Андрей Рудьков, кулинарный блогер из Хабаровска).
Рекомендую зайти на страницу - там процесс задокументирован в фото и вообще на самом сайте много всяких полезных статей и интересных рецептов.
https://andychef.ru/recipes/guilty-brownie/

Ингредиенты:
- 175 г сливочного масла (в рецепте - 82,5%, я брала около 63%)
- 300 г шоколада (в рецепте - 54,5%, я брала 70%)
- 270 г сахара (в рецепте - пополам с менее сладким коричневым, я брала белый; можно и меньше было взять)
- 15 г экстракта ванили (у меня не было, никаких ароматизаторов не добавляла - шоколад и так вкусно пахнет)
- 15 г какао-порошка (у меня тёмный, так прям на коробке и написано)
- 120 г пшеничной муки
- 4 яйца (я брала крупные, грамм по 60)

Процесс:
1. Взвесить ёмкость для СВЧ, в которой вы будете делать тесто, и запомнить вес (так можно будет определить вес получившегося теста и рассчитать кол-во порций, если вы планируете делать кексы, а не цельный пирог).

2. Сложить в ёмкость мелкие кусочки шоколада, масло и сахар*.
В рецепте шоколад растапливали на плите в сотейнике, я - в СВЧ импульсами секунд по 10, помешивая массу; главное - не перегреть! иначе расслоится на хлопья и масло и всё пропало.
*В рецепте отмечается, что два типа сахара дадут более интересный вкус; кроме того, менее сладкий коричневый сахар "дружит" с шоколадом. Отмечается, что при растапливании практически весь сахар исчезнет - я же на это совершенно не обращала внимания (главное для меня было - расплавить шоколад), т.к. сахарный "песочек" в подобной выпечке мне даже нравится.

3. Затем был добавлен экстракт ванили - как пишет автор, такой качественный ароматизатор спасёт ситуацию, если какао и/или шоколад не экстра-качества.
Кстати, про какао. В супермаркете продавалось обычное (меньшее содержание какао-масла, более светлое) и, как было написано на коробке, "Тёмное" от Dr. Oetker (больше какао-масла и в два раза дороже). Вот я последнее всегда беру - да, оно недешёвое, но вот в хорошую шоколадную выпечку сыплю именно его - ароматное, благородного тёмного цвета, бархатистое такое...

4. Далее по рецепту добавляются сначала какао, а потом мука.
Я же смешала эти два сухих ингредиента и вмешала их вместе силиконовой лопаткой (удобная, кстати, штука!).

5. Теперь нужно добавить яйца. Я вымешивала ложкой, автор же допускает использование миксера (не венчики, а весло - но, полагаю, в крайнем случае и венчики пойдут или что там на вашем агрегате есть).

6. В рецепте автор взял квадратную форму 18 на 18 и у него получилась толщина пирога где-то 5 см (внимание! там ещё начинка из печенья "Орео" и прочих вкусностей шла - я не добавляла, хотелось чистых впечатлений; в комментариях писали, что добавляли сублимированную малину).
Я же взяла половину ингредиентов. Сначала думала, что возьму круглую форму на 20 см и будет у меня толщина слоя сантиметра 3 (классическая толщина брауни), но в итоге показалось подозрительно мало массы.
Т.к. я не взвешивала чашу в начале, то просто сложила массы ингредиентов, взяла бумажные стаканчики для кексов - вышло 11 шт по 50 г, т.е. около столовой ложки.

7. Духовку разогреть до 160 градусов в режиме "верх-низ". Автор пёк брауни около часа, затем накрыл фольгой и пёк ещё 40 минут.
Мои же порционные кексы пеклись минут 20; проверяла шпажкой - верх был липким и блестящим, но вот серединка довольно сухой. Я выключила духовку и они у меня остывали ещё в духовке некоторое время, а потом ещё тёплыми сложила в судок с плотной крышкой (таким образом сохраняется влага в выпечке; можно было замотать их тёплыми в пищевую плёнку).

В итоге - мягкие, ароматные кексы на завтрак. Как по мне - сахара нужно было меньше брать, но всё же они не противно-приторные (муж одобрил, а это главное; могу отметить, что к десертной выпечке он довольно требователен).